Nội dung sách bao gồm: Một số khái niệm và định nghĩa giới hạn của giáo trình; Đặc điểm chung của các bài toán điều khiển tối ưu trong công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm; Điều khiển tối ưu; Phương pháp trạng thái của quá trình thủy phân; Phương trình trạng thái các quá trình vi sinh vật; Thiết lập bài toán điều khiển tối ưu trong công nghệ sinh học; Cac phương pháp bài toán điều khiển tố ưu.