Công nghệ chế biến thịt và thuỷ sản Nguyễn Tiến Lực
Tác giả: Nguyễn Tiến Lực.
Nhà xuất bản: Tp. Hồ Chí Minh Nxb. Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh 2016Thông tin mô tả: 427tr. hình vẽ, bảng 24cm.Số ISBN: 9786047339334.Chủ đề: Công nghệ thực phẩmGenre/Form: Giáo trìnhSố phân loại DDC: 664.9 Tóm tắt: Trình bày những kiến thức cơ bản về nguyên liệu, thành phần, tính chất và những biến đổi hoá lý của thịt gia súc gia cầm và thuỷ sản trong bảo quản, chế biến. Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình công nghệ, từ đó nâng cao giá trị của thịt, thuỷ sản nói riêng và chất lượng sản phẩm thực phẩm nói chungKiểu tài liệu | Thư viện hiện tại | Ký hiệu phân loại | Trạng thái | Ngày hết hạn | Đăng ký cá biệt |
---|---|---|---|---|---|
![]() |
664.9 L552 (Xem kệ sách) | Sẵn sàng | MD.07760 | ||
![]() |
664.9 L552 (Xem kệ sách) | Được ghi mượn | 06/05/2025 | MD.07761 | |
![]() |
664.9 L552 (Xem kệ sách) | Sẵn sàng | MD.07762 | ||
![]() |
664.9 L552 (Xem kệ sách) | Sẵn sàng | MD.07763 | ||
![]() |
664.9 L552 (Xem kệ sách) | Được ghi mượn | 09/05/2025 | MD.07764 | |
![]() |
664.9 L552 (Xem kệ sách) | Sẵn sàng | MD.07765 | ||
![]() |
664.9 L552 (Xem kệ sách) | Sẵn sàng | MD.07766 |
Trình bày những kiến thức cơ bản về nguyên liệu, thành phần, tính chất và những biến đổi hoá lý của thịt gia súc gia cầm và thuỷ sản trong bảo quản, chế biến. Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình công nghệ, từ đó nâng cao giá trị của thịt, thuỷ sản nói riêng và chất lượng sản phẩm thực phẩm nói chung
Hiện tại chưa có bình luận nào về tài liệu này.